Bí quyết hầm xương nước trong veo, ngọt tự nhiên

Dưới đây là những bí quyết để có một nồi nước hầm xương thật ngon ngọt và trong veo:

Mua xương

Chọn xương ngon, xương heo nóng. Theo đó, cần chọn những khúc xương có màu hồng tươi, không tái, không chảy nhớt. Mùi xương mới thơm như mùi thịt heo, không có mùi hôi hay tanh.

Chần sơ qua trước khi ninh lấy nước

Xương cần được chần nhanh qua nước nóng và xả nhanh với nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn, máu đọng và mùi đặc trưng của thịt heo. Bước này sẽ giúp tiêu diệt lượng vi khuẩn bám trên bề mặt xương.

Vớt xương ra để ráo và ướp trong khoảng 10 – 15 phút cùng một chút gia vị như đầu hành đâm nhuyễn, muối, tiêu.

Ninh xương với lửa nhỏ

Theo đó, bạn nên ninh xương sôi bùng lên rồi hạ lửa đun liu riu. Trong quá trình đun không đậy nắp vì sẽ làm nước hầm xương bị đục. Để lửa thật nhỏ để xương từ từ tiết ra chất ngọt, đồng thời hớt bọt để nồi nước được trong.

Cách sử dụng gia vị

Bột nêm khi hòa tan trong nước sẽ làm nồi nước hầm bị đục. Bởi vậy, nên sử dụng muối thay cho bột nêm.

Nên sử dụng các loại củ để tạo vị ngọt thêm như cà rốt, củ sắn, củ cải trắng… Nếu phải sử dụng bột ngọt thì hãy cho vào lúc tắt bếp để tránh tạo độc tính cho món ăn.

Cho thêm gừng và ít củ hành tím đã nướng vào nồi xương giúp khử bớt mùi tanh của xương heo.

Thời gian ninh xương

Nếu bạn chỉ muốn lấy nước dùng thôi thì có thể ninh xương trong khoảng 2 tiếng là đủ.

Nếu nồi nước hầm xương không may bị đục thì bạn sử dụng 2 lòng trắng trứng gà, bỏ vào chén và đánh cùng một ít nước (1 muỗng canh nước) rồi đổ lòng trắng vào nồi nước hầm xương trên bếp và khuấy đều, khi nồi nước sôi ở vành ngoài thì ngưng khuấy và chờ đến khi sôi bùng lên. Lòng trắng trứng sẽ hấp thụ các cặn bẩn trong nồi nước. Bạn dùng vợt hớt phần bọt trắng nổi lên, có thể lọc qua khăn sữa để nồi nước dùng trong hơn.