Cách làm món bánh trôi ngũ sắc cho ngày Tết Hàn thực

Trong ngày tết Hàn thực (3/3 âm lịch) thì các gia đình ở Việt Nam đều tự tay chuẩn bị những đĩa bánh trôi, bánh chay để thắp hương gia tiên. Vậy làm sao để đĩa bánh nhiều màu sắc hấp dẫn hãy tham khảo cách làm dưới đây nhé.

Cách làm bánh trôi ngũ sắc

Nguyên liệu:

- Bột làm bánh: Ở nơi mình ở không có bán bột xay sẵn như ngoài Bắc nên mình dùng bột khô với tỷ lệ 400g bột nếp và 100g bột gạo (bột gạo tẻ).
- Đường phên: là loại đường dùng làm bánh trôi, đã được cắt nhỏ hạt lựu.
- Các loại nguyên liệu tạo màu cho bánh: 1 bó lá dứa (lá nếp), 100g thịt gấc, 1 trái chanh dây, 100g lá cẩm tím.
- Ngoài ra còn có vừng trắng, dừa nạo, muối, rượu trắng, dầu ăn.

Thực hiện:  

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu tạo màu bánh

- Lá cẩm, rửa sạch, cho vào nồi đun cùng 200ml nước, sôi kỹ khoảng 5 phút, lọc lấy phần nước.
- Gấc bổ đôi, lấy khoảng 100g thịt gấc, bỏ hạt, trộn với ít rượu trắng.
- Lá dứa, rửa sạch, xắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với ít nước, sau đó lọc lấy phần nước cốt.
- Chanh dây, bổ đôi, cho qua rây lọc lấy phần nước cốt.

Bước 2: Làm vỏ bánh trôi

- Cho bột nếp và bột tẻ ở trên cùng một xíu muối vào một cái tô lớn trộn đều, sau đó chia phần bột này thành 5 phần. Lấy riêng từng phần bột cho vào các tô khác nhau, sau đó cho các nguyên liệu tạo màu đã chuẩn bị ở bước 1: màu đỏ (gấc và nước), màu xanh (nước lá dứa), màu tím (nước lá cẩm), màu vàng (nước cốt chanh dây) và màu trắng (nước lạnh) vào từng tô, thêm vào mỗi tô xíu dầu ăn trộn đều, nhồi bột đến khi bột mịn dẻo.

- Chú ý điều chỉnh lượng nước sao cho bột mềm, dẻo, không dính tay là được. Sau đó dùng màng bao thực phẩm bao kín lại để cho bột nghỉ khoảng 50-60 phút.  Như vậy, chúng ta đã có  loại vỏ bánh trôi khác nhau. Từ bước 3 trở đi cách làm đối với các loại bánh là như nhau nên mình giới thiệu cách làm với bánh trôi gấc (màu đỏ), các màu khác cách làm tương tự nhé.

Bước 3: Nặn bánh

- Viên bột thành những viên nhỏ vừa ăn, ấn dẹt giữa viên bột rồi cho một viên đường vào giữa, vo tròn lại. Chú ý vê cho thật kín, không hở đường ra ngoài và tránh không khí xâm nhập vào khi luộc bánh, bánh sẽ không được tròn.

Bước 4: Luộc bánh

- Đun một nồi nước sôi. Khi nước sôi thì bạn vặn bớt lửa lại, thả bánh vào luộc.

- Khi bánh nổi lên trên là bánh đã chín. Dùng muôi thủng để vớt bánh nhé.

Bước 5: Ngâm bánh

Sau khi bánh chín, bạn vớt bánh ra và thả vào một tô có chứa nước đun sôi để nguội cho bánh săn lại, giữ được hình dạng của bánh và đỡ dính.

Bước 6: Khi bánh nguội, vớt bánh ra đĩa, chắt phần nước đọng ở đáy đĩa đi.

Bước 7: Dùng đầu ngón tay chấm lên đĩa vừng đã rang chín, sau đó chấm lên bề mặt bánh.

Cách làm bánh chay ngũ sắc

Nguyên liêu làm bánh chay ngũ sắc:

- 400g bột gạo nếp + 100g đường kính trắng

- 50g sữa đặc + một ít vừng rang chín + 50g lá nếp

- 50g bí đỏ + 50g bắp cải tím + 10g ruột của quả gấc + 50g đậu xanh đã cà vỏ

- 20g dừa nạo + 1 thìa bộ sắn dây + 50g đường kính trắng + 10g dừa nạo + vài giọt nước gừng

Cách làm bánh chay ngũ sắc:

Bước 1: Bắp cải tím, lá nếp rửa sạch, cắt nhỏ cho vào cối xay sinh tố xay nhuyễn cùng 1 chút nước. Sau đó lọc lấy phần nước cốt, bỏ bã. Bí đỏ gọt bỏ vỏ, thái nhỏ rồi cũng cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn (không cần lọc bỏ bã). Ruột gấc đem bóp với một chút rượu nếp rồi nặn bỏ hạt.

Bước 2: Đậu xanh ngâm nước trong vài tiếng cho nở mềm, cho vào nồi đổ nước cao hơn mặt đậu một tí xíu. Đun cho tới khi nước cạn là đậu chín, nhấc xuống rồi dùng muôi tán nhuyễn.

Bước 3: Trộn chung đậu xanh với dừa nạo và sữa. Cho đậu xanh vào chảo chống dính, đặt lên bếp sên nhỏ lửa cho đến khi đậu trở lên khô ráo (có thể vê thành từng viên mà không quá dính tay).

Bước 4: Chia bột nếp thành 5 phần, đổ từ từ các loại nước màu đã xay ở bước 1 vào từng phần bột. Mỗi phần bột cho thêm 20gr đường và 10gr sữa đặc. Nhào riêng từng phần bột thành 1 khối dẻo mịn và không bị dính tay là được.

Bước 5: Ve bột thành những viên to cỡ bằng 2 hoặc 3 viên bánh trôi. Đậu xanh đã sên ở bước 3 cũng đem về tròn thành những viên cỡ viên bánh trôi.

Bước 6: Những viên bánh chay đã được vê tròn đem ấn dẹt, cho viên đậu xanh vào giữa, túm các mép bột lại cho bột bao kín viên đậu xanh. Sau đó lại vê tròn rồi ấn dẹt.

Bước 7: Đun sôi một nồi nước, cho bánh chay vào luộc. Sau khi bánh nổi trên mặt nước, đun sôi thêm 3 -4 phút nữa thì vớt bánh ra thả ngay vào bát nước đun sôi để nguội cho bánh khỏi dính nhau.

Bước 8: Vớt bánh chay cho vào từng bát con. Rắc vừng lên từng chiếc bánh trôi, bánh chay. Dùng đầu ngón tay ấn lên mặt bánh chay cho hơi lõm. Rắc tiếp dừa bạo sợi vào từng bát bánh chay.

Bước 9: Nồi nước luộc bánh thì cho thêm đường, vài giọt nước cốt gừng, đun cho đường tan. Hòa bột sắn dây với nước, đổ từ từ vào nồi nước vừa luộc bánh. Vừa đổ vừa quấy cho đến khi nước trong nồi hơi sánh và chuyển màu trong thì tắt bếp. Múc phần nước này chan vào từng bát bánh chay.