Khoai lang tím và khoai lang vàng: Loại nào tốt hơn?

Trong thời tiết se lạnh của đầu đông, việc thưởng thức một củ khoai lang nướng còn nóng hổi, vừa thơm vừa ngọt quả là cảm giác tuyệt vời với bất kỳ ai.

Tuy nhiên, có bao giờ bạn đã tự hỏi rằng tại sao cùng là khoai lang nhưng khoai lang tím lại có giá thành cao hơn khoai lang vàng hay chưa, liệu có phải đơn giản nó chỉ là sự khác biệt về màu sắc hay không?

Tất nhiên phải có những giá trị khác khiến cho khoai lang tím có giá thành cao hơn khoai lang vàng, dưới đây là lý giải của các chuyên gia dinh dưỡng.

Đầu tiên, khoai lang tím rất giàu protein. Theo các nghiên cứu cho thấy với cùng một trọng lượng 100g, khoai lang tím chứa 1.59g protein, trong khi đó khoai lang vàng chỉ chứa 1.26g. Do đó, với những người cần bổ sung nhiều protein như người có miễn dịch kém, người lao động chân tay, khoai lang tím rất phù hợp.

Tiếp theo, hàm lượng khoáng chất trong khoai lang tím dồi dào, trong 100g khoai lang tím chứa 45.2mg canxi (gấp 1.28 lần so với khoai lang vàng), 1.7g sắt (gấp 1.42 lần so với khoai lang vàng) và 23.8g magie (gấp 1.63 lần khoai lang vàng).

Khoai lang tím cũng có nhiều carotene (giúp sáng mắt). Tuy rằng những thực phẩm có màu cam thường là thực phẩm giàu carotene, nhưng khoai lang tím lại là một trường hợp ngoại lệ, 100g khoai lang tím chứa tới 2.3mg carotene, gấp 1.48 lần so với khoai lang vàng.

Cuối cùng, khoai lang tím cũng chứa cả chất anthocyanin có tác dụng ngăn ngừa ung thư, các bệnh tim mạch và bệnh liên quan đến mạch máu não. Khoai lang tím rất giàu anthocyanin, tuy nhiên, khoai lang vàng lại không chứa chất này.

Tuy vậy, nói một cách tổng thể, tác dụng ngăn ngừa ung thư của chất anthocyanin trong khoai lang tím thực sự không mang lại hiệu quả quá rõ rệt. Vậy nên bạn không nên có những lầm tưởng “thần thánh hóa” vai trò của khoai lang tím.

Khoai lang vàng cũng có những lợi thế riêng. Chẳng hạn như nó chứa nhiều vitamin C, trong 100g khoai lang vàng chứa tới 10.96mg vitamin C, trong khi đó với cùng khối lượng khoai lang tím chỉ chứa 5.96mg.

Do đó, việc lựa chọn sử dụng khoai lang tím hay khoai lang vàng thì phụ thuộc vào sở thích và khẩu vị của mỗi người. Vậy bạn là người theo “team tím” hay “team vàng”?

Những lưu ý cần biết khi ăn khoai lang

- Để có tác dụng bổ dưỡng, nên ăn khoai vỏ đỏ ruột vàng. Để giải cảm và chữa táo bón, phải dùng khoai vỏ trắng ruột trắng.

- Nên ăn khoai lang với thực phẩm có đạm động vật hoặc thực vật, như vậy sẽ có tác dụng tối đa.

- Không ăn thường xuyên rau lang vì nó chứa nhiều canxi, có thể gây sỏi thận.

- Trong khoai lang có chất đường, nếu ăn nhiều, nhất là khi đói sẽ gây tăng tiết dịch vị làm nóng ruột, ợ chua, sinh hơi trướng bụng.

Để tránh tình trạng này, khoai phải được nấu, luộc, nướng thật chín hoặc cho thêm ít rượu vào nấu để phá hủy chất men. Nếu bị đầy bụng, có thể uống nước gừng để chữa. Không nên ăn khoai lang khi đói.

- Những người bị bệnh thận thì không nên ăn rau lang nhiều bởi loại rau này có chứa rất nhiều chất xơ.

- Rau khoai lang kiêng kỵ với các trường hợp tiêu chảy, viêm dạ dày đa toan, đường huyết thấp.

- Vỏ khoai lang chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Do đó phải bảo vệ phần vỏ không bị sây sát, không gọt vỏ nếu không cần thiết.

Vỏ còn giúp bảo vệ dưỡng chất bên trong, vì vậy khi luộc khoai nên để cả vỏ (đã rửa sạch).

- Bảo quản khoai ở nơi sạch sẽ, khô ráo, thoáng mát, không có chuột bọ và chỉ nên dùng trong vòng một tuần.

- Phải bỏ hết khoai hà (sùng), khoai đã có mầm và vỏ xanh chứa chất độc.